Историята на фондюто

Фондюто е първото от двете национални швейцарски ястия (другото представлява вид скара за маса и се нарича „раклет").

/>Швейцария се слави отдавна с качеството на сирената си. Тук съществува дори празник, наречен „Разделяне на сиренето", който се провежда през октомври. По време на него селяните, приготвяли и сервирали през годината сирене в общата за селото мандра, го изваждат, опитват вкуса му и го разпределят помежду си. Затова не е чудно, че и двете национални ястия на Швейцария са с типични за страната сирена.

Фондюто се приготвя от вино и твърдо сирене в специален съд, поставен над спиртник. Името му произлиза от френския глагол „fondre", който означава „разтопявам".

Според легендата било „изобретено" през XIV век от швейцарските пастири, които прекарвали дълго време в планината. Хранителните им запаси се състояли от хляб, вино и сирене. По време на дългия престой далеч от дома хлябът ставал твърд, а сиренето изсъхвало. Затова пастирите се изхитрили ,да загряват малко вино в котле, поставено над огъня, и да разтопяват сиренето в него. в тази смес топели начупения на залци хляб, които омеквал и ставал изключително вкусен. Суровият живот в Алпите наложил строги правила при приготвянето на фондюто. Ако някой пастир допуснел да се отронят трохи от залъка му в сиренето, бил наказван с пет удара с тояга. Ако това се повторело, ударите ставали двадесет. При трето провинение към крака му привързвали камък и го хвърляли в женевското езеро.

Днес фондzто продължава да е колективно ястие, което събира около масата роднини и приятели. Традициите, обаче, са променени - ако някой гост изпусне парчето си хляб в котлето, изпълнява по едно желание на всички останали. вместо хляб понякога съвременните швейцарци топят в сиренето варени картофи, печен лук или кисели краставички. Други използват пилешки бульон или доматен сос вместо вино.

Преди около четиридесет години започнали да се приготвят и десертни фондzта. През 1966 година фирмата „Тоблерон" представила пред журналисти първото шоколадово фондzз. То предизвикало бурно негодувание сред ресторантьорите традиционалисти, които го нарекли „абсурдно и немислимо", но все пак го включили в менютата си. Всъщност не сгрешили, защото клиентите им изпаднали във възторг от нововъведението.

Хитрини при приготвянето на фондюто

• То се готви винаги на умерен огън, за да не прегори сиренето. Задължително се прибавя малко нишесте, което не позволява на сместа да се разслои.
  
  
• Добре е във виното да се капне лимонов сок - киселината помага сиренето да се разтвори по-бързо.
  
  
• За да добие ястието по-пикантен вкус, съдът може да се натърка отвътре със скилидка чесън.

Кулинарен журнал
Брой 2, февруари 2007